灵犀青眼：舌尖上的“中共伟人”周恩来
周恩来每回上庐山，都要从上海锦江饭店带来做法国菜的名厨。庐山宾馆的特级厨师也只能给这个法国菜名厨做帮厨。吃过饭，总理必定要亲自端一杯酒下到厨房里，给在场的厨师们一一敬酒，握手致谢。但论起菜点来，周恩来却是最讲究的了，要求也最严格。有个规矩，每道 菜须在上席前三分钟才可下锅，精料细作，随上随吃，井然有序。

其间还有个笑话。又一次晚餐，上汤之后，第一道菜便是爆炒鳝鱼片，只需一条活黄鳝。自然是由上海锦江饭店的法国菜名厨主理，而由庐山宾馆的特级厨师充帮厨，剥葱剥蒜，管火炉。江西名厨却乐得站在一旁看风景。哈哈，你也有今天!这爆炒鳝片是今晚第一道菜，看你怎么收场!上海名厨见案板上的闹钟已经过了一分半钟，不能再拖延下去了，只好服输让贤：陈师傅，今天;请你主厨!嗬嗬!你肯当打下手?没关系，都是革命工作，为首长服务，快请，快请。江西名厨见上海名厨甘拜下风，便欣然领命，但见他一伸手，就从水缸里抓出一条又粗又长的活黄鳝，顺势在水缸沿上一掸，将其掸晕了，而后放在案板上，一手揿住了黄鳝头，一手操刀在黄鳝身上一拉，一刮，去掉内脏，又是一阵嗒嗒刀响，便切成薄片;鳝片刚下锅，总理夫人邓颖超已经站在餐室门口，招手催促上菜了。江西名厨春风得意，将一碟鲜美香嫩的爆炒鳝片端了上去。周恩来一尝，连声夸奖;

当晚的六道菜，一道饭后健胃汤，皆由江西名厨主理。上海名厨只得老老实实地剥葱剥蒜，洗菜切菜，并同时管理三只火焰熊熊的煤球炉。江西名厨扬眉吐气了。难得的是周恩来对每一道菜都大加赞赏，只对最后的健胃汤提了点小意见，稍嫌甜了一点。饭后，周恩来夫妇端了只玻璃杯，来到厨房里向两位大师傅敬酒致谢。特意问了江西名厨姓什么?那里人氏?在什么地方学的厨艺?家里都有些什么人?都住在庐山吗?个人生活上有没有困难?江西名厨一一回答，感动得热泪盈眶。周恩来还指出：当总理，当厨师，只是分工不同，都是为人民服务，为中国革命和世界革命出力。中国菜，法国菜，是世界上最有名的两大菜系。二位的高超厨艺，体现的就是这两大菜系的精萃。今后，你们要互相学习。我，更要学习你们全心全意为革命工作的优秀品德;

图：1957年，北京，波兰人民共和国部长会议主席约瑟夫·西伦凯维兹率政府代表团对中国进行友好访问，周恩来在当晚的欢迎宴会上。
马克·吕布/摄

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